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第一一一回:夫妻肺片

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“喝早茶?”王维成看看女孩,又瞧瞧任笔友,一脸茫然,道,“你们都喝早茶?”又对女孩说道:“我们是来吃饭的,不是来喝什么早茶的。”

郭燕欠意的说道:“对不起,我爸妈买菜去了,没人炒菜。”

王维成笑道:“妹子,看来你还是不太了解你的这位笔友哥哥哪,他可是一位真正的大厨师哦。”

姑娘突然想起了什么,盯着仼笔友说道:“你们是在郎中郎的厂子里上班吧?”

见男人们点头应承,郭燕又道:“哥,那你就是那个小名叫任燕娃的任笔友了哦。”

王维成睁大眼晴,道:“仼燕娃?笔友,你小名叫任燕娃?”

任笔友点点头,看着女孩兴奋的表情,道:“对啊,他们也叫我任燕娃,你怎么知道的?”

郭燕笑道:“我叫郭燕,和你们的大师傅吕希燕、林燕是朋友。哥,我以后就叫你燕哥吧!”

王维成哈哈笑道:“阿友,为了祝贺你又多了一个燕妹妹,该你下厨露两手,也当为我送行吧。”

仼笔友不能推辞,郭燕显得很是兴奋,她把他们领进厨房,打开冰箱,道:“燕哥,就这些东西,你看够吗?”

王维成看了一会儿,道:“阿友,整个两浑一素如何?”

仼笔友道:“有一个菜也够了吧。”

“你呀,怎么死心眼呢,难道要你的燕妹儿看着我们吃饭吗?”王维成拍着他的肩背道,“一人点一个菜,你就给我整个回锅肉吧。郭燕妹子,你点个什么菜?”

郭燕忙摆手道:“你们自己想吃什么就炒什么吧,不要管我。”

王维成道:“放心,今天是我请客,阿友是我的好兄弟,所以你就别客气,一定要点一个你喜欢的菜让你的燕哥给你做出来。”

郭燕看着任笔友,突然有种胆怯的感觉,弱弱的问道:“燕哥,可以吗?”

任笔友看着郭燕楚楚可人却羞羞怜怜的模样,便心生几丝怜悯,道:“郭燕,你喜欢吃什么菜?”

见任笔友答应了,郭燕高兴得差点蹦起来,道:“燕哥,听说川菜中有道名菜叫‘夫妻肺片’很好吃,就炒份夫妻肺片行吗?”

仼笔友看了看冰箱内的存货,笑道:“可以,不过夫妻肺片是凉菜哦。”

“凉菜就凉菜吧!燕哥,你要炒个什么菜呢?”

任笔友说道:“你们都点了两个浑菜了,我就来个‘白牛滚水’素汤菜吧。”

郭燕好奇的问道:“白牛滚水是什么菜啊?”

王维成笑道:“就是清水煮豆腐。在这我也帮不上什么忙,就先出去了,你们忙吧。”

任笔友看了看厨房,道:“郭燕,你也出去吧,这我一个人就行。”

郭燕道:“燕哥,我给你打下手吧。”

王维成回头说道:“阿友,你初来报到,摸不着锅灶,就让郭燕妹儿给你当向导吧。你可要快点哦,我还要赶车呢。”

任笔友从冰箱里拿出卤熟的牛肉、毛肚,看了看,对女孩说道:“郭燕,帮我烧点开水。”他看着刀架上的一排菜刀,问道,“郭燕,哪把刀是切熟肉的?”郭燕懵了,道:“我爸爸就一把菜刀生熟浑腥都切,没有分啊!”任笔友哦了一声,便从刀架上选了一把菜刀,掂量掂量,用水冲冲,然后来到灶边,打开燃气灶,将菜刀置于火上烧。郭燕说道:“燕哥,你这是干嘛?”

“给菜刀消毒。”他不停地翻转着火上的菜刀,道,“凉菜都是直接食用的,所以加工凉菜的器皿一定要作好消毒灭菌工作,这样才不至于发生食物中毒。”

郭燕似乎明白了什么,烧好水后便又忙着用消毒液清洗枮板、盘碟。任笔友将发烫的菜刀冲冲凉水,拭擦干净置于冼净的枮板上。然后往烧水的锅里倒入酱油,加入五香粉搅匀,待水开时,放入牛肉毛肚,待开水翻滚起来,熄火,把牛肉毛肚捞出漓干水份,便开始切起片来。

男人左手扣压在牛肉上,右手执刀抵近牛肉,轻轻往前推压下去,一薄而匀的褐红色牛肉片便倒翻在枮板上。然后回刀升刃,自然流畅地又切第二片、三片......看他专着的神情,娴熟的刀法无声无息地往复来去,一片片牛肉错落有致地叠压在一起,纹丝不乱,就象是人工特意摆码而成。

“燕哥,我还以为这夫妻肺片要有猪肺呢,原来是用牛肉做啊!”

任笔友用刀整个铲起切好的牛肉置于大圆盘的中心,又开始斜刀片切毛肚,说道:“正宗的夫妻肺片是用牛肉牛杂拼做的,你这只有牛肉毛肚,这一份的成本可贵了不少钱哦。”

郭燕嫣然一笑,道:“自己吃,没关系。燕哥,这菜为什么叫夫妻肺片呢?”

他一边片着毛肚,一边说道:“这夫妻肺片,是在清末,成都的厨子们用废弃不用的牛杂碎,经过清洗卤制后制成的凉菜,由于价格低,很得穷人们的喜爱。但它真正成名是在民国时期,由一对恩爱夫妻制作的凉伴牛杂碎不仅味道极佳,而且他们的买卖童叟无欺,价钱还很便宜,很受人们喜爱,因为是废弃料制作,人们便叫作‘夫妻废片’。这两夫妻嫌废片不吉利,又因为凉拌杂碎中有肺片,于是便改叫‘夫妻肺片’了。”

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