重生90年代,成为中华名厨

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第174章 选出两个新副手(第二更,求礼物)

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陈家杰和另一个没有在碗汁中加糖、醋的,他们两人下入了一点甜面酱。

把甜面酱先炒散炒香,然后再下入青椒去进行煸炒,最后倒入碗汁大火翻炒后出锅装盘。

四份《青椒肉丝》几乎是前后脚做好。

冯斌目光所及,一眼便看出四盘《青椒肉丝》的优劣。

【油多汁多的青椒肉丝】

【偏甜的青椒肉丝】

【中规中矩的青椒肉丝】

【偏老的青椒肉丝】

从这四盘上的词条,很容易分辨出四盘的优劣。

不过冯斌没有着急吭声,而是看向郑景逸,决定让师父先说两句。

郑景逸走进后厨,首先对那盘油多汁多的《青椒肉丝》点明问题。

“你这盘,没有掌握好油和碗汁的量,你既然已经在后厨工作过,那么你应该明白,油和汁的量应该如何控制吧?油多了你为什么不去掉一些?还有碗汁调的时候既然多了,你还一下子都倒进锅里,是不是不妥?”

被郑景逸这么一说,对方低垂着脑袋,显得有些垂头丧气。

然后郑景逸又点出那个肉丝炒老的厨师。

最后剩下的两人,郑景逸扭头看向冯斌:“好了,他们两个,冯斌你是主厨,你决定最后谁留下吧。”

冯斌倒也没有迟疑,很直接地说:“你们两个青椒肉丝都做的不错,那么一起留下吧。”

陈家杰和另一个叫邱斌的面面相觑,然后齐声喊道:“拜见师父。”

冯斌摆摆手:“别急着叫师父,让你们留下,不是收你们为徒,你们先在德兴酒家试用一个月,一个月后如果没问题,以后可以留在德兴酒家,至于是不是能拜师我?可能还需要看你们后续的表现。”

就这样德兴酒家后厨又多了两个人,一下子达到了九个人。

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