蔡先生和“赵港生”加入后厨，让德兴酒家的后厨变得有些热闹。
当然，一开始后厨里除了冯斌之外，其他人还都是比较的认真，并不敢轻易和两人过多交流。
看着冯斌认真给两人讲解，尤其是把后厨里一些基础讲解给“赵港生”。
有时候需要展示的时候，冯斌还会让学徒轮番进行展示。
“生哥，刀工肯定是我们后厨的基础，所以学徒一般都是从刀工开始练的，杨磊给生哥展示一下刀工。”
杨磊马上认真的站出来进行展示。
冯斌在旁边进行讲解：“刀工所谓腰马合一，首先握刀一定要如同擒虎般，不能太僵太硬，但是也不能软绵绵，必须要紧扣住刀柄。”
冯斌讲解的时候，还不忘手把手教一教“赵港生”如何握刀。
“赵港生”真正的学习了一些握刀，这才发现原来后厨里的门道这么多。
“哇，原来握刀也是这么有讲究呢，我之前竟然连握刀都不会。”
这话一方面是自嘲，同时也是说给旁边看着的蔡先生。
蔡先生笑呵呵说：“厨师的刀，可是吃饭的家伙，要是连刀都握不住，那是真的就不配吃这碗饭了。”
冯斌接着又让杨磊站好，继续给“赵港生”讲解站姿。
“站在案台前，必须要挺胸收腹，而且腰腹和菜墩子之间要有一拳的距离，然后双脚这样放松的岔开，要与双肩同宽，并且双脚也要不丁不八，这样平行的站好，然后低头盯着自己的刀口，去切菜。”
“赵港生”忍不住说：“阿五你说的还真是很细啊。”
冯斌笑着说：“杨磊，你给生哥演示演示。”
杨磊立刻就非常标准的展示了一些刀工。
让“赵港生”和蔡先生都看的感到有些惊讶。
冯斌笑着说：“小杨算是新人，他跟着我学厨也才半年时间，刀工只能算是勉强过得去。”
“赵港生”说：“跟着你学了半年，竟然就能这样了吗？”
杨磊说：“主厨比较严格，而且我平时练得比较多。”
蔡先生说：“可不可以让我们看看你的手？”
杨磊迟疑了一下，看到冯斌点头，他才放下刀，把自己的手伸出来。
蔡先生和“赵港生”立刻就看到，杨磊的手上已经满是茧子。
蔡先生说：“看起来，你确实下了不小的苦工。”
冯斌说：“学厨肯定是要吃苦的，这不过只是一个开始，后面还需要面对很多的苦头，想要练出一手好厨艺，有些苦确实是不能不吃。”
蔡先生听后也点头：“阿五说的没有错，有些苦确实是需要吃。”
接下来时间里，冯斌算是一步一步教了“赵港生”不少东西。
蔡先生在旁边看着，也是和冯斌进行了一些经验上交流。
“通常厨师做菜之前，都需要准备好一锅好汤，德兴酒家应该也会准备吧？”
冯斌笑着说：“确实有准备，不过我们通常会准备两锅汤。”
蔡先生有些惊讶：“两锅汤？”
接着冯斌把两锅汤给端出来，让蔡先生和“赵港生”一起看了看。
“赵港生”看了一些问：“这两锅汤有什么区别吗？”
冯斌回答：“本质上来说，其实没有太大区别，只是用的一些料不同，而之后我们要进行扫汤，让两锅汤变得有区别。”
“赵港生”好奇起来：“扫汤？”
蔡先生说：“扫汤是把汤中的杂质清理掉，最后要获得一锅清如茶水般的汤。”
“赵港生”这么一听突然想起了在德兴酒家喝过的汤。
“哦，原来之前你给我们上的汤，那样的清淡，但是喝起来又非常的有味道，应该就是用扫干净杂质清汤去做的吧？”
冯斌点头：“对，是用清汤去做的。”
然后，冯斌也是给蔡先生和“赵港生”展示一些扫汤过程。
首先是要用红潲去扫一遍汤。
是先要把鸡腿肉，或者是一些猪肉剁成肉泥，冯斌在剁成泥的过程中，还加入了一些葱椒泥，这样剁出来的肉泥，用水给澥开之后，加入到浑浊的汤中去。
搅拌均匀后，再把汤放在灶火上用中小火去慢慢的加温。
这个过程需要非常小心，一定不能让汤翻滚。
“只能是慢慢去加热，绝对不能让汤滚开，一旦翻滚了，就会让汤变得更加浑浊，只有这样开而不滚的状态，才能让肉泥逐渐凝固，凝固的过程中，也会把汤中的杂质吸附掉。”
随着冯斌的解说，锅中的汤不断升温。
“赵港生”很快看到，汤中的肉泥凝固成团。
并且汤也变得好像清澈了不少。
冯斌很小心把汤中的凝结起来的肉泥捞出来。
“赵港生”看着也是不禁感叹：“还真是很神奇。”
红潲扫汤过后，还需要用白潲再次进行扫汤。
“白潲也就是鸡胸肉剁成肉泥，同样是在汤中把肉泥澥开，然后还是去慢慢用小火去加热汤。”
这一次，“赵港生”不可思议地看着，锅里的汤真的变成如同清澈茶水般。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.souhuwx.com)重生90年代，成为中华名厨搜狐文学更新速度全网最快。