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第285章 活学活用

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“榨完油的豆饼,以1:7的比例加入温水,装入木桶浸泡四个时辰左右…”

苏樱指挥众人将豆饼取出,放入温水中浸泡。

四个时辰后,搅拌均匀,倒入锅内,边搅拌边熬煮。

烧开后连汤带渣舀入滤布中过滤,过滤后的豆浆再倒入锅中。

以文火加热,用蒲扇扇动锅中豆浆,使其表面凝成一层膜状皮。

用准备好的竹签把油膜皮裹起来,放在搁箱上。

这是制取豆笋,大豆笋裹十层以上,小豆笋三层即可。

如此反复,把锅里的浆膜提取完为止,搁箱搁满抬到室外晾晒。

以阳光晾晒为主,天阴或雨天可采用灶内炭渣余火进行烘烤。

众人看着苏樱变戏法一样弄出一搁箱的豆笋,眼睛瞪得溜圆。

往常自家点豆腐,都用筷子将油膜搅散,没成想这玩意儿竟能提炼成一道吃食!

“呃,阿樱啊,这豆、豆笋好是好,就是一锅制不了多少!”林县丞看着满满一锅豆浆才弄出一搁箱。

这么低的产量,要多少豆浆来制取?

“呃,林大人,若觉得豆笋不划算,可一次捞一张油膜挂起,那叫豆皮!晾干更快。

与豆笋一样,晒干后易储存,便于运输,食用时先用温水泡发变软,炒肉、凉拌、煮汤、炖肉皆可。”

苏樱说着往锅里倒卤水,取掉油膜精华的豆浆还能点豆腐,只是口感差了许多,寡淡,没大豆的香甜味儿。

豆浆变成絮状豆花后,在模板中铺上一层纱布,舀入豆花铺匀,纱布折叠,盖住豆花,再倒豆花。

如此循环,直到模板装满,盖上盖板,用石块压住。

“这是豆干,做豆腐口感不好,做成豆干,加酱油卤制后味道咸香,比豆腐好吃。”苏樱介绍道。

豆皮是中唐时期一位厨师无意中发现的,成为自家致富秘籍。

豆皮起源很多种传说,各地都有几百年上千年的历史传承。

豆笋是某地特产,有三百多年历史,在豆皮的基础上改进升级版。

这会儿扒拉出来给桐县,经济实用。

大豆营养丰富且含油脂,榨油、制豆笋豆皮、豆干,剩下的豆渣充饥。

灾荒年一百斤大豆足以让一家三口熬过一个冬天活命,但同等重量的大米、面粉不行。

“谢谢,阿樱果然厉害!”林县丞欢喜道。

“有了这些,桐县就有了自己的特产,以后去梧县的商队,也可来桐县进豆皮豆笋、大豆油!”

“是啊!”一众曹吏亦附和道。

从早上一直守在这里,不知不觉忙到深夜,人人不觉得疲惫,都兴奋的不行,以后他们也有忙的!

“阿樱啊,榨油、制豆皮、豆干后,这豆渣可充饥、可做肥料,待日子好了,估计没多少人肯吃,还有没有其他法子,把豆渣利用上?”林县丞想的远些。

“呃,大人,可寻几个制酱油的师傅,榨油后的豆饼制酱、或酱油亦是很好的原料,这样就没啥可浪费的。”苏樱建议道。

“对对对!怎么没想到呢!”林县丞一拍脑袋。

榨油后的豆饼一部分拿来做豆皮等豆制品,一部分做酱油制品。

酱和酱油可都是金贵东西!

大家在办公场地用晚餐,时彦、辰彦、权彦也跟着忙碌一天,从未想到一个不起眼的大豆,除了豆腐,还有这么多花样,真的长见识。

“阿樱啊…”林县丞坐苏樱旁边,期期艾艾。

“大人还有不解处?”苏樱问。

“不是,是那个、说是你那里有水泥,能不能、我们桐县也想修路,复刻梧县,呵呵!”

林县丞对于自己步步压榨一个女娘蛮不好意思的。

“快要出来了,先在梧县铺上,林大人可派人来学习开山筑路,待梧县弄完,就给你们用上。

你们桐县可有烧制石灰的地方,水泥厂最好就近建造,这样成本低。

只是你们桐县搞得过来吗?梧县可是从去年开始折腾的,如今岭南道是粮食专署区,以种粮为第一要责!”

“梧县能行,我们也能行!大不了辛苦些,农闲时动员大家一起上!”林县丞坚定道。

“我们水泥厂由州府、梧县县衙、福东家入股合作,你们桐县…”苏樱沉吟。

“我们桐县也入股!入股!”林县丞立马道。

“呃,也成,到时你们出人、出地,我们出技术,州府出铁矿渣,卖水泥所得三家分。”

说到这里,苏樱想到出了梧州的地方该怎么操作。

估计也得这个套路,谁不想喝口汤?可做政绩,后续还能持续产出,修建城墙、建造房屋都会用上。

得回去和村老们合计合计,不能水泥厂建完,自己走了无人管理,那不成了别人的母鸡?

第二日早上,来到榨油坊。

油中杂质沉淀下去,清亮许多,取出清亮的油,再掺入一定比例的盐,将油中水份吸入沉淀。

再用蒸汽做脱臭处理,油即制成,可出品。

检查完大豆油,又来旁边的豆腐坊查看。

豆笋、豆皮晾在院坝上,石块压着的豆干取出来,一块块白色豆干。

“烧一锅酱油水,将这些豆干煮一下,想要味道好些,可加入山赖、八角等香料调味儿。”苏樱安排道。

一个时辰后,整个豆腐坊飘出酱油香。

“浸泡一会儿更入味儿,以后这料汁可反复使用,加水、加盐、加酱油、加料,缺啥补充啥。”

苏樱夹起一块豆干,掰一小块品尝,少了大豆本身的豆香,不过有酱油、卤香补充,味道不错。

“大人尝尝,味道咋样?”苏樱递给林县城和在场众人。

“嗯,不错不错!真香!”林县丞没想到豆干这么好吃,Q弹有嚼劲儿,一块豆干可下一碗米饭。

中午用豆干做了几道菜,豆干炒小葱、凉拌豆干,还有豆渣烙饼,人人吃的精光。

“好、我桐县客栈、食肆以后主打豆制品菜系!”林县丞灵光一闪道。

梧县为了推粉条,客栈、食肆、酒楼全推粉条菜系,这会儿桐县套用,主推豆制品菜系!

“林大人高!实在是高!”苏樱赞道,想不到林县丞挺会活学活用。

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