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第168章 厨艺

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一周后,京都。

蓝雯晴将江城那边两家公司的事情妥善安排好,随后她开车前往京都,并且打算在京都多待上几天。

这次来京都,她主要是为了招募饭店厨师的事情。

三个月前,她已经将提前看好,用来开饭店的房子租下来,签了五年租房合同。

然后她找来人,按照她的要求开始装修。

三个月的时间,饭店里的装修已经到了收尾阶段。

一周前,她让女儿联系了部队里的那位苗金虎大厨,约定好了招募厨师的时间,让苗大厨通知他的那些徒弟们,尽快来京都面试。

出于对苗大厨选人的信任,蓝雯晴承诺,这次只要是苗大厨推荐来的厨师,她的饭店都会接收。

但是她会按照这些人厨艺的高低,去安排主厨和普通厨师。

虽然都是厨师,但待遇有所不同。

蓝雯晴到达京都的第二天,苗金虎特意从部队请了假,带着他的九个徒弟一起去见蓝雯晴。

见面的地点是在装修好的饭店里。

饭店前厅还需要卫生方面的收拾、以及桌椅摆设。

但后厨已经全部完善了。

大约两百多平的厨房中,厨具齐全,灶台一体化。

上面抽油排烟的管道用的是现如今最先进的技术。

蓝雯晴在饭店的后厨部分,可是花了不少钱的。

因为是要现场考验厨艺,蓝雯晴提前雇人准备了一些常见食材,和一些贵重的海鲜。

她需要能做普通菜品的厨师,也需要能做出高端菜品的大厨。

其他面点类的厨师也要有。

到时候按照今天前来的几位厨师各自选材,来决定他们之后在饭店后厨中的定位。

这会儿时间还早,上午九点多钟,蓝雯晴让众人准备食材,十二点的时候,她希望尝到大家的拿手好菜。

十二点,也是她告知女儿来的时间。

她和女儿两个人,就是这场厨艺比拼的评委。

后厨里,足够九人共同使用的灶台前,各位厨师们各显其能,开始做菜。

蓝雯晴注意到,不少厨师都是选择做家常菜,还有两人选择做面点。

海鲜之类的贵重食材,没有一个人去触碰。

这样的情况让蓝雯晴有些失望。

这些人里竟然没有一个人能做出高端菜品吗?

这时,一旁的苗金虎看向海缸里的大龙虾和海参、海贝,他忍不住问了蓝雯晴一句。

“嫂子,我不比赛,我能也做几道菜不?”

平时都是在部队里做大锅菜,现在难得见到精贵食材,他手痒,想做菜。

蓝雯晴见苗金虎有意显一手,她当然同意。

蓝雯晴也想看看苗金虎这位‘御厨后人’到底有多少本事在身。

苗金虎听闻,一脸兴奋的先走到灶台前,将一会儿使用的锅子烧热、猪油擦拭,来一个简单的‘开锅’。

菜好不好吃,跟用的锅有很大关联,所以新厨具开锅这一步骤势在必行。

等铁锅处理好,苗金虎才走去厨房一侧的水缸旁,从缸里捞出手臂粗的龙虾。

将龙虾放在竹木案板上利落的处理好,保留龙虾外形的同时,又将龙虾肉切成相对均匀的小块儿,用酱油和米酒腌制。

随后蛋黄液、玉米淀粉和盐,调成酥糊,将龙虾肉炸至金黄。

炸虾肉的同时,将虾头、虾壳、钳子上锅蒸熟。

把炸好的虾肉与蒸好的其他部位摆盘上桌。

苗金虎很注意细节。

虾钳蒸好后,他用小锯子将钳对半锯开,到时候就很容易让人取到里面的虾钳肉。

清蒸的虾钳肉需要搭配酱汁,后厨各种调味料都很齐全,调出一个酱汁,对苗金虎来说非常轻松。

蓝夏提前来到妈妈所说的饭店时,刚好看到苗大厨完成了第一道菜。

——香酥澳龙、清蒸两吃。

只是看菜的品相,她就知道这菜做的地道!

见到女儿来了,蓝雯晴立即招呼着。

“夏夏快来,尝尝怎么样?”

说话间,蓝雯晴已经拿了双筷子,递给女儿。

蓝夏也不客气,刚刚出锅的奥龙最好吃,她迫不及待的夹起香酥龙虾肉尝了一口。

外面酥脆、里面肉质细腻Q弹,很是入味儿。

蒸的虾钳肉蓝夏也沾了酱汁吃一口。

在保留肉质鲜嫩的同时,酱汁的味道也很特别,总之恰到好处的好吃!

在蓝夏品尝这道菜的同时,蓝雯晴也尝了一遍。

她满意的点点头,抬眼看向苗金虎的时候,蓝雯晴是真的很希望苗金虎能够成为她饭店里的主厨。

可惜了,苗大厨身在部队,有编制,想也知道对方绝对不会放着好好的编制工作出来当厨师,每天和油烟为伴。

在苗金虎做起第二道菜的时候,后厨里也有其他厨师做好了他们的拿手菜品。

原本是要到中午十二点开始点评,但因为蓝夏来得早,所以菜品的品鉴提前。

每出一道菜,蓝夏和蓝雯晴都会尝一尝,然后交流这道菜的口味,并且给出打分。

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